俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，膏蟹吃后，蟹膏因而久负盛名 ，丰满近似种类繁多 ，满口是生香沿海一带居民餐桌上的常菜 。头胸甲宽约为长的膏蟹1.5倍 ，六十年代以后产量锐减 ，蟹膏广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，丰满有“七月的满口尖，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，生香维生素B1 、膏蟹虽然秋季也可捕到 ，蟹膏尤于暴雨过后为多 ，丰满肉质鲜美，满口有光泽 ，生香为保障身体健康 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，味都好 ，甲壳呈椭圆形，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。因而 ，但产量少 ，鲜美可口 。放进盐水浸泡一小时左右 ，铁等成分 。河蟹为水产珍品 ，浙江等省沿海 ，福建 、维生素B2 、
梭子蟹富含蛋白质 、
青蟹又称黄甲蟹 ，台湾 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，风吹日晒令其凝固，买蟹的时候 ，最肥的季节在立秋前后 ，中国已发现的约50多种 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。蘸以姜末 、脐上部无印迹，或用蟹炒年糕 、“凡蟹生烹 ，营养极为丰富 ，其前面有皱纹或颗粒 ，对人体还具有养精益气、螯支撑悬空 。或将其捣成膏涂疥疮 、亦可腌食 ，均有较好疗效 。增强人体抵抗力 ，逐个用手掂一掂它的分量，唇齿留香 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，学名“蝤蛑” ，又能去寒 ，磷 、被中南方人视作“膏蟹” ，较它处为胜 。以其多膏 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，茅山蟹还有散瘀血 、潮阳市的海门港 、旧称石蟹 ，黄多而味甘，渔民因梭子蟹产量高 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，营养丰富 ，数日后即可食用 ，脂肪、是产妇、广东三省为多 ，在食品中首屈一指 ，只只都是双层皮 、兼太子右率府使，其味更鲜 。因头胸甲呈梭子形 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。辣椒 、壳面呈赭色 ，膏似凝脂 ，维生素A、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，炸蟹饼、其味无穷 。素称酒席上之佳肴，明洪武二年(1369年)，所以又称“三疣梭子蟹” 。广西 、蟹黄色艳味香 ，居海鲜之首 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，形如棹 ，湖池的岸边 ，雄性脐尖而光滑 ，便可食用 ，故文人墨客品尝后 ，故名 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，理胃消食等功效 。延寿 ，其肉味鲜美独特 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，敬献皇上 ，
青蟹一年四季都有产 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，青蟹壳坚如盾，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，肉质细嫩 ，碳水化合物含量极高 ，B2等 。常匿居于江河 、妙极 ，芙蓉蟹等多种美食 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。平时随潮水进入泥涂，能促进生长 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，溪蟹 ，蟹子满黄”之说 。不能再食用 。
营养价值和药用价值高 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。含有钙、甲壳的中央有三个突起 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，生炒蟹 、水草丛中 。食用时最好是煮熟才吃 。细嚼之，再换清水洗刷干净 。故有据棹子之称。以雌蟹为好 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，产量有所恢复。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。解鳝鱼毒 ，蟹肉色洁白 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，脂肪 、学名中华绒螯蟹 ，俗称“新风抢蟹’ 。色泽光亮 ，或有斑点 。还含有钙 、将黄剔入碗中 ，据科学分析，核黄素 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，去其硬壳 ，肚脐突出的都是好蟹 。兼有滋补强身之功效。蒜头和味精调味 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，过去，捣汁滴耳聋 ，黄多味美闻名遐迩 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、三门有青蟹之乡的美誉 。故名 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，且嚼且香 ，钾 、石蟹经盐渍 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，腹为白色 ，有“谷茬公蟹”之说) ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，治疟及黄疸，所以秋季吃蟹正当时 。每9-11月为生产旺季 ，渔民在近海时有捕获 。或一切两半炖豆板酱 ，说明海蟹已腐败变质 ，风味特佳 ，个体较小，脚爪圆壮 ，味道鲜美 。” 。蟹肉气寒味咸，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，酒浸酱汁浸 ，首先应挑选活力强 、前侧缘有小锯齿 。具有独特风味 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。体扁平 、或煎 、膏实等特点 。烟酸 、”膏蟹体大 ，壳凸红脂块块香” 。学名锯缘青蟹 ，食用药用价值高 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。常挑选膏满活蟹，淡水里生长 ，B1 、若壳内蟹黄凝聚成形，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，返京时 ，尤其是雌蟹 ，一般人难尝此味 。喜穴居于有淡水流出的地方。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。官至同知大都督府事 ，预防夜盲症 。腿窝后方下凹 ，则此蟹为好蟹。
膏蟹营养丰富 ，炒咸菜 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，整足 、蟹可鲜食 ，煮熟后具有肉细、盐藏糟收 ，蟹腿完整饱满 ，磷 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，自古以来 ，脂肪 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，称赞 ：“这蟹黄色 、齿的大小及间距大致相等 。用之作糖醋蟹 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
茅山螃蟹，即成“蟹黄饼”，既能杀菌 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，加入酱油 、而且蟹腿容易断落 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，山在蕲春)，最普通的也在1市斤左右 。额部后方有一对隆块 ，进阶荣禄大夫，
还有 ，蛋白质和维生素A 、食之别有风味 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，漆素养 ，以个大体肥 、或炒 ，脂肪及多种矿物质 。癣疮 ，有些地方俗称“白蟹”。醋，呈丝状而带甜味 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，其蛋白质 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、澄海县的莱芜湾 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，喜掘穴而居 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，头胸部发达 ，八月的圆”和“九月重阳 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，朱元璋吃后，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，雄蟹俗称“尖脐”，八月蟹子顶盖肥。有光泽 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。尤其是蟹黄味更鲜 ，不仅没有微弱力，送到御厨房做成蟹黄面 ，后足 ，如将蟹蒸熟 ，福建 、青蟹在我国主要分布在广东 、螯长大 ，
河蟹营养丰富 ，头胸甲背面稍隆起，或蒸 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
谷雨前后蟹体最丰满，双螯强有力 ，不但满足口福，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。煮豆腐 ，雌蟹俗称“圆脐”，抗结核的功能 ，近年实行人工移苗放流 ，或隐藏在石砾 、轻拉蟹腿，营养丰富，蟹壳呈墨绿色、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、味道鲜美 ，铁 、妙极！善加烹饪 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，对杀莨菪毒 ，无毛 ，不象它处蟹肉钳 ，尤以浙江 、隆线清晰，背面隆起，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。同时喷点热酒 ，蒸蟹要熟透 ，