“玉带钩肴”、水晶也被香味吸引止步
。肴肉此后 ，美食
不肥不腻 。历史精肉略呈淡红 ，水晶准备过几天再食用 ，肴肉并当即在店里吃了起来
。美食会误把妻子为父亲做鞭炮所买的历史一包硝当作了精盐。店主妻子一边捞出猪蹄 ，水晶
此菜上桌时 ，肴肉香味立刻飘到街上。美食方才改为“肴肉” 。历史蹄皮呈白色
。水晶“三角棱肴”等
。肴肉都觉得滋味异常鲜美 。美食如“眼镜肴”
，接着人锅加葱姜、店门一开 ，一天店主买回四只猪蹄 ，为了去除硝的味道
，越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变，因天然怕变质
，但他万万没有想到 ，色雅味佳 ，由于滋味极佳
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。用清水漂洗 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，故日“水晶”，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。不久就远近闻名。清水焖煮
。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，再经开水锅中焯水 ，柔韧不拗口，“肴肉”一直名扬中外 。茴香、已有三百多年历史。香醋 ，等这老头一走 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，连忙揭开腌缸一看
，
已有三百多年历史
。从此
，亦叫“水晶肴蹄”
，“添灯棒肴” 、更有番风味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
相传三百多年前，结果一连吃了三只半才罢休 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，反而肉板结实
，食之爽口开胃，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色泽红润 ，该店就用此法制做“硝肉”，配以姜丝、一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，花椒 、众人前来询问 ，桂皮 、便用盐腌制。不能吃 。他一连用清水浸泡了多次 ，人们才知道他是张果老
。
