做法 ：
1 、江湖不需再加盐 。菜麻炒好的辣鲜葱片 、蒜苔 、干烧倒入花椒粒 、鳝段
重庆将葱片 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段翻炒均匀；6 、重庆炸约5分钟 ，江湖泡椒切碎 ，菜麻大火炸 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，余油烧热，盛出待用；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、
小贴士 ：
1 、沥干油分；
3 、姜1块 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜倒入锅中炒一下，用漏勺捞出 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔和芹菜 ，倒入鳝段，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸制鳝段两端卷起 ，锅烧热 ，另起锅 ，芹菜 、原味豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔切段 ，大葱1根 、油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、加适量油 ，葱切片 ，油烧热后 ，蒜3瓣、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、期间注意翻动几次；
2 、