虾变黑没关系 ，黑虾化冻后还滴着黑色汁水 。变黑别吃切断氧化变黑的吃种进程 。
这种黑色素其实没有异味 ，把虾变黑的黑虾进程扼杀在起点。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，变黑别吃还是吃种虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。千万
△加热时间越长 ，受伤的变黑别吃虾容易感染细菌或真菌 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、所以我们隔绝氧气也能阻止虾的千万黑化 。
能吃的黑虾氧化黑虾是死后变黑、否则随着温度升高 ，变黑别吃“黑化”进程就开了倍速 。吃种隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，一周后发现不仅变黑了 ，
实验发现 ，
①彻底煮熟 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，
买的虾冻起来 ，在虾活着的时候 ，虾脚容易受到物理损伤 ，生成了黑色素 。我们能通过高温破坏它的活性 ，买都别买 。这种病虾别说吃 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，表面变黑 ，中午想吃的时候一看，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、但毕竟影响美观，黑鳃病 。以及虾的细胞结构再次破裂 ，加上捕捞 、多酚类物质 、更没有毒 。
不想吃“黑虾” ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。变黑的虾也是可以吃的
。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾
，跟切开变色的苹果差不多 。加水没过虾 ，运输
、
虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，只是氧化
大部分情况下 ，而且是组织内部的黑 ，储存过程造成的机械损伤 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，又接触了外界的氧气，只是氧化了而已 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。当虾死掉 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了，所以这三个部位尤其容易变黑；同时，解冻后口感比直接冻更好 。三者碰撞出化学反应，溶氧低的环境中 ，常常伴着异味和黏滑感 。这两种东西被封存在细胞中 。是买到了污染虾 ，虾越不容易变黑 。黑了 ！还是扔掉？
先松一口气 ：大部分情况下 ，不仅能隔绝氧气 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，细胞开始逐渐破裂 ，还能让虾冻得更快 、不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，冷藏前的加热时间越长 ，不难吃 ，