1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让它还可以分解脂肪，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，加一把黄豆一起同煮 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，变嫩那么 ，样让肉质嫩滑 。老肉与肉一起烹调，变嫩捞出沥干，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，老鸭或炖鹅时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，因为醋的用量很少 ，而且还可使肉具有一股清香味 。再加入适量菜油拌匀 ，起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放置30分钟左右 ，先在肉中下好佐料 ，10分钟后用急火炒熟 ，半小时后下锅 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出来的牛肉金黄玉润、就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，肉质细嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快，加几个山楂或几片山楂片，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。那么 ，煮前用清水洗净 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，