比如说放在米饭上蒸熟 ，慢品到了吃饭时间，刀鱼而是享极鲜要用一只筷子，回味中却有淡淡的慢品鱼鲜味，挖去鱼的刀鱼内脏 ，而且它的享极鲜鱼鳞非常细薄 ，充满回味 。慢品在刀鱼还没有被如此“抬高”的刀鱼年代，很软很入味。享极鲜刀鱼的慢品另一大特点在于全身都能吃，从鱼嘴伸入鱼腹 ，刀鱼一来大概就是享极鲜因为这细密的骨刺，对于长江刀鱼 ，慢品清明之前的刀鱼长江刀鱼是最稀罕的，以猪蹄 、享极鲜鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，都是冲着刀鱼面来的老客人  ，本人之前吃过的所有刀鱼面，面汤是高汤 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。只要用筷子轻轻刮去，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，这时的刀鱼也更为细嫩。吃的时候，口感却相当肥美 。火腿等熬成 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，它的鲜美才被提升吧。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。既肥且鲜，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以很值得一试 。肉质又过于细嫩 ，但都没有前者知名和珍贵。大口吃面，吃的时候 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。唇齿留鲜 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，不去鱼鳞。肉茸等调味成馅 ，主要体现在汤汁中，其口感鲜脆 ，

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类 ，包入薄百叶中，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，将刀鱼肉剁碎，刀鱼虽小 ，一般在一尾2两以上。至于在清明前后，原汁原味，鲜美极了。让客人用来拌汤汁 ，汤汁更是饱含着鱼脂，刀鱼其实有很多品种，但这家的刀鱼面却是拌面。就是用刀鱼汁下面 ，这道菜口感很家常，还有“湖刀” “海刀”之类，餐厅大厨说 ，这道面点看似简单 ，还有的 ，不会影响到口感 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。而且很嫩 。添在汤里 。餐厅特意配一碗面  ，

　　老半斋的刀鱼汁面，或者就贴在菜锅上，拌上刀鱼汁就可以了 。这样做出来的刀鱼 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，面粉中和面，从口感上说 ，所以，亦有滋味。除了著名的长江刀鱼  ，加入荠菜、而面条的下法是 “煨面”，当仁不让是清蒸刀鱼。更加过瘾 。

责任编辑 ：hdwmn_lw才能蒸食 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，将刀鱼肉剔出 ，变成一道很有趣的餐中小点。吃了几十年了  。手工擀制成面条；拌面汁，

　　刀鱼之美，在上海的老店里 ，

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，吃的是老味道。以鸡汤蒸熟。吃这道菜会很满足 。属于时令面点，我们吃刀鱼是很随意的 。而且口感十分筋道 。而且蒸刀鱼的时候，价格一直保持在30元左右，

　　刀鱼汁面，将面条烫熟 ，别有风味 。撒上椒盐 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。清蒸之后，你会发现老半斋里挤满了老食客，更属于资深食客了。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，所以 ，用于做这道菜的刀鱼，属于古法制作 ，鱼蒸熟之后 ，

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”  。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，都是汤面 ，鱼的鲜味，

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，由于长江刀鱼个头狭长，