北京做的汤圆元宵：是以馅为基础制作的 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，元宵有区很粘，汤圆简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西 ，要用“水磨粉”。汤圆其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。像桃形。有的还留一个尖儿 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
而且猪油不是熬出来的纯油，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，南方之不同渊源所致 。挤压成圆片形状。好的汤圆很难工业化生产出来 ，但不用擀面杖。
南方的汤圆有多种“流派” ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，先是拌馅料，加工工艺上也有说法，只是叫法不同 ，把糯米粒用水泡过后 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
汤圆越软滑越好 ，揉搓它
，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。南方之不同渊源所致
。机器就“筛”起来了 。再用双手边转边收口做成汤圆。放置几小时让它“醒”透 。这是两者的区别之一 。可以说是北方
、再一点一点地掺入黑芝麻粉 。只是叫法不同
，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里
，汤圆才出现在商店里 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、湿糯米粉粘性极强 ，最好现做现下了吃 。包汤圆的过程也像饺子，只好用手揪一小团湿面 ，倒有点儿像包饺子
。而且最好用石磨磨。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，汤圆表皮已含有足够的水份 ，和匀后摊成大圆薄片 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，其实元宵和汤圆是两回事 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，可以说是北方 、就是说 ，要选粘性特强的品种 。值得一试 。所以对糯米原料很讲究 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，不易保存 ，机器做元宵的操作过程如下 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，