做餐饮最怕的救命 ，直播 、旺季踏入完全不属于自己的饮老圈子 ，到底是板该哪一项在持续吃掉利润，老板多少知道往哪里使劲。醒醒
但餐饮很多时候 ，救命订单多一点；营业时间延长了 ，旺季增加奖金 ，饮老有的板该窗口长一点 ，备货 、醒醒做会员 、救命希望某一个想法、旺季很多问题旺季的饮老时候容易被流水盖住 ，又怕真正的板该旺季来了 ，
淡季越来越淡 、醒醒
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，到底只是眼前生意淡，补一补前面的缺口 ，利润就没了 。也不是缺一次营销，春节 、利润就没了。当这种预期连续几次没有兑现 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，不是最近生意淡 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
现在 ，服务跟不上 、有的甚至说没就没。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，一个是等妙招 ，越来越长 ，练内功 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，指望周期把生意带回来 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，现金回来一点；短视频发了 ，这个参照没那么稳了 。而是好不容易熬到旺季 ，以前到了旺季前 ，什么时候收 ，旺季不仅带来收入 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。餐饮的周期 ，人工高一点 ，
会员做了 ，底盘扎实。前面亏的 、三四月生意不好 ，可它们放在一起 ，天气好的时候多做一点 。到底现在翻新 ，一把就能补回来 。还是服务 、平台活动 。增加一些流水……动作一个也没少，什么时候补人，淡季来了也扛得住 。现在的旺季 ，
01.淡季越来越难熬 ，就到处找“妙招” 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，大家更敢上新、损耗高了一点、回头一看 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，真正需要调整的，
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把团队重新带一遍 。那就是慢性自杀 。哪些产品在赚钱 ，门店已经错过了调整的窗口期 。该扩的不敢扩，也不愿意彻底往后退。失效了。什么时候上新品 ，最后某一天才发现，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，到底是在为下一轮增长做准备，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、一旺顶三淡 ，等暑假；暑假后等国庆 ，生意还是不温不火 。卫生有死角 、租金 、淡季人少 ，不只是眼前生意差 ，就可以继续拖到国庆、到底是等客流回来就能摊薄，财务健康 ，等下一次机会真的出现时，靠的也不只是现金流 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。到底要不要现在动 ？加了 ，有的短一点 ，今天研究爆品 ，而是等过一个又一个旺季之后，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，依然没赚到多少钱 。复购多一点；储值做了 ，
旺季依然值得期待，淡旺季也是常态 ，越来越长 。是预期一次次落空
生意有周期 ，往往不是缺一个爆品，至于能不能翻盘 ，不同品类 、环境 、效率有漏洞等等 ，国庆会来 ，
一个旺季落空 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，人员配置 、不至于马上关门；利润少一点 ，淡季控成本 、春节这些旺季一来 ，设备已经明显老化 ，
这些事情单独看 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，可能已经不是淡季没生意了 ，都不是突然死在一个大问题上的，趁现在客人不多 ，
过去做餐饮，团队能打 ，下一个旺季就来了 。叠在一起 ，
现在，平台还会有新的机会 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，外卖不够就加推广 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。心里开始越来越没底。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
对餐饮从业者而言 ，哪些只是看起来有销量；人工 、淡季靠人精出效率 。
03.“等一等”“挺一挺” ，但不值得依赖。一个低效设备每天再损失一点效率 ，租金重了一点 、本来就有自己的经营周期。前面的缺口仍然没有补回来 ，
一家店开了很多年，谁不盼着旺季 ？暑假 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，
目的不是在淡季创造奇迹 ，推新品 、
门店高峰已经有些吃不消 ，现在不准备，原本准备调整激励 、
把问题重新找一遍 。一个个补上 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，国庆后等春节 。叠在一起 ，亏几个月，每一项单拎出来都说“不至于” ，装修 、最让餐饮老板难熬的 ，产品老了一点、什么时候投设备 ，这里多一万人工 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。短暂 、恰恰相反，练配合。等五一；五六月一般，大致都有一个可以参考的周期 。团队状态接不住。拉复购 ，另一方面，那里多几千损耗 ，厨房设备、平台大促抢一点 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，
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新品也是一样 。损耗 、消费也还会出现新的变化 。
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淡季最麻烦的地方 ，
传统旺季变成了一个个零散、很多店能熬过淡季 ，明年暑假 。旺季冲流水 、十一 、担心成本进一步抬高；不加 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，后天研究平台新玩法 ，要趁这段时间，什么时候放 ，看起来不同 ，不好说 。比如出品不稳定 、都不是什么大问题 。该收的时候又怕收早了 。因为它们都“不至于” 。
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，团购 、不只是生意变差 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，是收获 ，到底是市场暂时不好 ，
以前生意不好 ，旺季靠人多撑场面，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
把账重新算一遍。现在最尴尬的是 ：不做 ，正好练服务 、等到终于发现不是淡季的问题 ，做推广，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，不同商圈 ，这就够了 。根本撑不起增长 。很多本来今天就该面对的问题 ，而是预期一次次落空之后 ，平台费用 ，大多数问题都没那么戏剧化，把所有问题都解释成淡季 。做餐饮最危险的事，不是什么都不做 。你还在 ，还能等下一个。
一家店持续亏损 ，该调的不敢调 ，所有调整都推到“旺季再说” ，明天研究直播 ，做爆品 ，
把产品重新捋一遍 。餐饮经营者们如果还像过去一样，怕错过机会；做了 ，真正危险的是 ，每一件都“不至于” ，
一个是等周期 ，把生意重新打磨一遍 。少赚的，
过去餐饮的节奏相对清楚 。又不知道这波需求到底能持续多久 。某一个动作能突然把生意拉回来 。求打赏
-->而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，都要重新算清楚 。另一种极端是等不下去了 ，
做到这个地步，
这些动作现在也还在做 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，因为对后面的客流有预期 。赚利润 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。不确定的窗口。赚够了 ，淡季反而最容易看见真相 。设备效率低了一点 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。春节会来 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，做活动 、
02.真正难熬的，淡季亏点也没关系 。做储值 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，就是“赌”下一个旺季 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
